Fjölskyldur í Ilam rækta kaffi eins og þær hafa sinnt tei í kynslóðir með þolinmæði, hógværð og hljóðlátum meistaratökum.Hvert heimili ræktar um einn hektara lands, umlukið skógi, kardimommulundum og fjölbreyttri blómstrandi náttúru. Hvert kaffiber er tínt í dögun, borið niður brattar slóðir og þvegið í lindarvatni úr uppsprettum í fjöllunum.Við vinnum með samvinnu um það bil 60 fjölskyldna sem vinna í samvinnufélagi. Þær deila vinnslustöðvum, skiptast á verkefnum og ákveða verð saman.

Lífræn hefð.Aðeins skugginn í skóginum, moltu­áburður og náttúruleg varnar­efni úr jurtum og ösku og rotmassa. Jarðvegurinn er aldrei skilinn eftir þurrausin; tré eru aldrei felld án bænar.„Við flýtum ekki berjunum. Við hlustum á fjallið.“
— Asha Rai, bændi af annarri kynslóð, Ilam-héraðiMeð því að velja þetta kaffi styður þú ekki aðeins ræktun heldur lífs taktinn sjálfan og keðjan endar þar sem hún hófst; og fjöllin í bakgrunni bera merki fornrar tækni.